Edwin Rodríguez es el único chef colombiano con un restaurante en Europa con una estrella Michelin: Quimbaya. Es el representante de la comida tradicional colombiana en la alta cocina. Su pollo sudado con maíz pira, su empanada y su sobrebarriga, entre otras delicias colombianas, son las preparaciones que lo tienen en la cúspide gastronómica en una ciudad llena de sabor y en la que comer bien es una obligación: Madrid. Su sueño era ser piloto, pero se convirtió en chef por hacerle caso a su mamá, la mujer en quien basa su propuesta y fue la artífice de su éxito. Cocina, vive y respira por Colombia, pero, como un niño, goza con las gorras, los tenis y los muñecos de Batman, El Señor de los Anillos y Star Wars. Esta es su entrevista en la Revista BOCAS.

En la calle Zurbano 63, en el sector

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