El reconocimiento llegó para Quimbaya , un restaurante ubicado en Valencia, Madrid, y dirigido por el chef colombiano Edwin Rodríguez , quien logró algo que parecía imposible hace apenas unos años: llevar un plato tradicional, popular y profundamente casero colombiano como la sobrebarriga a una cocina de alta categoría , sin perder su esencia y al mismo tiempo transformándola en una experiencia gastronómica sofisticada.

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El chef Edwin, nacido en Bogotá, inició su trayectoria culinaria estudiando cocina en el Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) , donde dio sus primeros pasos frente a un fogón sin imaginar que años más tarde estaría al frente del únic

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