“No se me ocurre darle un azote a un filete antes de cocinarlo”: Un veterano de la gastronomía come con un cocinero de Instagram

Mikel Zeberio y Alberto Ballarín Sansonetti comparten profesión, la divulgación gastronómica: el primero es una eminencia; el segundo empieza a curtirse a golpe de ‘reels’. Durante una comida en Saddle, buscan un terreno común

Dos hombres que no se conocen entre sí se citan en un restaurante de Madrid, convocados por El País Semanal. Van a hablar de lo que más saben, de cocina, y de lo que menos saben, la vida de quien tienen al otro lado de la mesa.

Los dos observan el mismo mundo desde polos casi opuestos. Mikel Zeberio (Ataun, Gipuzkoa, 73 años) es una eminencia en la gastronomía española: crítico y cronista en diversos medios, director durante décadas de la revista Viandar y fundador del salón San Sebastián Gastronomika . Premio Nacional de Gastronomía en 2018, se ha involu