En el extenso mapa gastronómico del Perú existen productos que aún transitan por una especie de discreción inesperada. Entre ellos aparecen las ovas de pez volador, un recurso de color anaranjado intenso que varios especialistas describen como “el caviar peruano” . Aunque su presencia es habitual en mercados internacionales, dentro del país se mantiene como un ingrediente poco explorado , pese a su perfil nutricional y a la diversidad de preparaciones que admite.

La industria pesquera reconoce que no se trata de una obtención simple. La extracción exige jornadas prolongadas en altamar, con rutas precisas y una lectura atenta del comportamiento del pez volador. Esta dinámica impulsa interés entre chefs, nutricionistas y exportadores, quienes observan en las ovas una oportunidad p

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