Por Celeste Roco Navea

El interés por el pistacho fue de manera creciente durante los últimos cinco años tanto para productores, inversores como consumidores que esté año directamente ubicaron al fruto seco en la cima de la demanda, llegando a precios y combinaciones gastronómicas impensadas en muchos de los casos. San Juan en este mundo tiene una gran oportunidad, ya que es una de las principales productoras nacionales y uno de los referentes del sector puso el ojo en continuar ampliando la oferta, debido al potencial que hay en la provincia.

“Creo que no es una moda y definitivamente llegó para instalarse”, reflejó Facundo Balboni, el productor radicado en San Juan desde 2015 con más de un centenar de hectáreas dedicas al pistacho. Si bien califica a la locura sucedida el último año c

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