El investigador José Miguel González Peñalver ha presentado en la Universidad Pública de Navarra una tesis en la que ha analizado cómo aprovechar subproductos vegetales para obtener alimentos proteicos más sostenibles. El trabajo se ha centrado en transformar restos de brócoli en nuevos productos enriquecidos y orientados a la economía circular.

En esta línea, González Peñalver ha desarrollado diferentes alimentos híbridos y vegetales combinando subproductos de brócoli, ternera IGP Navarra y guisante local. Según ha explicado la UPNA, estos prototipos están enriquecidos con glucosinolatos y buscan impulsar una producción alimentaria más responsable en un contexto de crisis climática. • El Supremo deniega a Cerdán firmar en Milagro y le emplaza a elegir un juzgado de instrucción

La tesi

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