SAINT PAUL, MN. Por Doreen Colondres

A simple vista, la salsa macha y el chili oil asiático parecen primos lejanos: chiles secos, aceite caliente y ese aroma capaz de hacerte salivar antes de probarlos. Pero en cuanto los llevas a la boca, se nota: están en universos distintos.

Origen y alma: La salsa macha nació en Veracruz, México, con raíces indígenas. El chili oil es un clásico de China, pero también tiene versiones propias en Corea y Japón. ¿Qué llevan?

Salsa macha: c hiles secos mexicanos (árbol, guajillo, morita), ajo, semillas (ajonjolí, pepita), frutos secos (cacahuates, nueces) y, a veces, vinagre y sal.

Chili oil: chiles asiáticos, ajo, jengibre, anís estrellado o canela china, y en ocasiones salsa de soya o MSG.

Textura y uso

Macha: más espesa, con cuerpo, crujiente

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