El ragú a la boloñesa es uno de esos tesoros culinarios que parecen simples, pero esconden siglos de tradición, técnica y respeto absoluto por el producto. Lo que muchos cocinamos en casa como “salsa boloñesa” dista bastante de la versión oficial reconocida por la Academia Italiana de la Cocina , institución que protege las recetas más emblemáticas del país. En abril de 2023, la Academia depositó en la Cámara de Comercio de Bolonia una versión actualizada del auténtico ragú , modificando el texto que llevaba vigente desde 1982. Esta nueva formulación no solo reivindica el método clásico , sino que subraya la importancia de ingredientes concretos, cocciones lentas y una serie de variantes permitidas y prohibidas que mantienen vivo el espíritu de la tradición.

La receta oficial

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