Por Francisco Ramos Aguirre

Parafraseando a José Vasconcelos…existen libros que leemos sentados, libros que leemos de pie y libros de cocina que nos comemos en las mesas de taquerías, fondas, restaurantes y hogares de todos los sectores sociales. Para fortuna de quienes disfrutamos de las delicias culinarias en Tamaulipas existen numerosos libros, que registran la riqueza de las culturas gastronómicas en las diferentes regiones y municipios de la entidad.

La gastronomía tamaulipeca, también tiene su historia y se remonta a épocas anteriores al período del Virreinato. Las primeras noticias sobre el tema se registran en escritos, códices, informes y documentos de colonizadores, misioneros, viajeros y exploradores extranjeros que tuvieron contacto con los grupos indígenas, cuando este terri

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