La cadena de valor de la gastronomía peruana está viviendo una silenciosa pero potente revolución. Lejos de las luces de los premios internacionales, en las aguas de la Reserva Nacional de Paracas, se está gestando una reingeniería comercial que promete cambiar las reglas del juego: una alianza directa entre los pescadores artesanales y la élite culinaria de Lima.

Bajo la supervisión del Servicio Nacional de Áreas Naturales Protegidas por el Estado (Sernanp), este modelo denominado «Pesca del Día» busca eliminar la histórica figura del intermediario. El objetivo es doble: asegurar insumos de calidad premium para chefs de la talla de Pedro Miguel Schiaffino y el grupo La Rosa Náutica, y al mismo tiempo, incrementar los ingresos de las Organizaciones Sociales de Pescadores Artesanales (OSPA

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