En Catalunya existe un producto que muchos consideran casi un tesoro oculto , aunque durante siglos haya sido un ingrediente cotidiano en las cocinas del país: la famosa cansalada virada que los chefs catalanes defienden con pasión . Se trata de la parte grasa del cerdo situada entre la piel y la carne, de color blanco y tradicionalmente conservada en sal. Aunque pueda parecer un ingrediente humilde, su presencia ha marcado la gastronomía catalana igual que el bacon en los países anglosajones o la pancetta en Italia. Lo curioso es que, mientras en el resto de España el protagonismo recae en el jamón, en Catalunya la cansalada ha sido siempre uno de los pilares discretos pero fundamentales de la cocina .

Qué es la cansalada virada y por qué los chefs catalanes la defienden a muer

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