La pastelería sin gluten ha evolucionado notablemente en los últimos años, y muchas recetas tradicionales hoy encuentran su versión apta sin perder técnica ni sabor . Entre ellas, los éclairs sin TACC se convirtieron en una de las preparaciones que más curiosidad despiertan : una masa choux ligera, un interior suave y la posibilidad de combinarlos con distintos rellenos.

Para esta nota tomamos como base la receta desarrollada por Schär, una de las primeras marcas en adaptar la masa choux al formato sin gluten y ponerla al alcance del público celíaco. La propuesta respeta el método clásico —cocción previa de la mezcla, incorporación cuidadosa de los huevos y horneado alto para lograr volumen— pero utilizando ingredientes aptos que permiten mantener la estructura y textura característic

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