El comidista

Partiendo de una crema inglesa a la que se le añade nata montada y gelatina obtienes este clásico de la pastelería que tiene distintos usos y que puedes aromatizar a tu gusto

La fórmula de la bavarois o crema bávara es la suma de tres elementos: una crema inglesa preparada con yemas, azúcar y leche, gelatina sin sabor para dar estructura y nata montada apenas endulzada para airear la mezcla y aumentar su volumen. Si tuviéramos que describirla de manera menos técnica, diríamos que es el cruce entre una natilla y una mousse .

En La nueva cocina francesa de Paul Bocuse , el cocinero homónimo sitúa a los bavaroises y sus derivados en la categoría de postres helados, aunque aclara, “tienen la ventaja, sobre los helados, de que pueden ser hechos con materiales domés

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