Ají Seco se ha convertido en la cadena de comida peruana más grande y reconocida de Chile, con 19 locales a la fecha distribuidos en diferentes zonas de Santiago, capital del país.

Gestión conversó con Edilberto Pérez Vargas, gerente propietario de la Corporación Ají Seco, en Chile, quien dio detalles acerca del nuevo rumbo de la empresa, sus próximas aperturas y planes para seguir llevando la cocina peruana a más paladares.

Un poco de la historia de Ají Seco

Edilberto Pérez Vargas es originario de Ninabamba, Cajamarca, Perú. Llegó a Chile como jefe de personal de un restaurante, donde fue trabajador por siete años.

Tras asociarse con Raúl Landeo Ceras, otro peruano de origen huancavelicano, surgió Ají Seco en el año 2001. Lo que comenzó como un pequeño local en el centro de Santiago,

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