Las papas al horno ocupan un lugar privilegiado en los hogares argentinos, ya sea como acompañamiento de carnes, pollo o pescado, o como plato principal. Sin embargo, lograr el equilibrio perfecto entre una superficie dorada y crocante y un interior suave y cremoso no depende solo del tiempo de cocción, sino de aplicar algunas técnicas clave.

Uno de los errores más frecuentes es envolver las papas en papel de aluminio o pincharlas con tenedor antes de llevarlas al horno. Según chefs profesionales, el aluminio atrapa el vapor y arruina la textura de la piel, mientras que pincharlas provoca la pérdida de humedad interna, dejando como resultado papas secas y poco sabrosas.

La primera recomendación es realizar una precocción al vapor y siempre con cáscara. Este método permite que las papas s

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