El calor de la parrilla puede superar los sesenta grados, pero en la cocina de Cherokee Station reina la calma. Frente al fuego, Ubaldo Alejandro Aguirre Torres, de 56 años, mueve las pinzas con precisión. No hay gestos bruscos ni prisa; hay método. Su serenidad contrasta con la intensidad del lugar: un espacio donde cada chispa, cada orden y cada plato llevan la huella de una historia que comenzó hace cuarenta y cinco años.

“Aprendí de mi padre que dar de comer es una forma de respeto” , dice. Y lo demuestra cada día en Rancho de Peña, donde el negocio familiar sigue encendido.

La historia del Cherokee nace en 1980, cuando José Ubaldo Aguirre Estrada, maestro de escuela primaria, y su esposa Amelia Torres Alamilla, secretaria bilingüe y cocinera por vocación, abrieron un pequeño lo

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