La cocina de la casa del chef Jean Louis Cottin Verger es más bien... diminuta, encogida, por no decir minimalista . Una cocina de hogar, su hogar.

No es como las cocinas donde Jean Louis, francés, 78 años, suele moverse. Él está habituado a grandes cocinas.

“En tiempo de los mayas, de los aztecas, lo comían más bien los pobres, pero en el siglo XlX ya empezaron a ver que el huitlacoche es de un sabor especial. En mi país dicen que es la trufa de México; yo no le diría tanto, porque hay mucho huitlacoche. Lo único es que ya empezamos a aprender cómo cocinarlo, hay muchas formas de hacerlo” , dice el chef mientras la cocina y el comedor de su casa comienzan a impregnarse de un exquisito olor a cebolla, tomate y ajo, guisándose en la estufa.

Jean Louis, quien esta mañana se ha he

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