Es una práctica habitual entre agricultores y almacenistas o cooperativas la de entregar el cereal recién cosechado y liquidar, al menos una parte, cuando decida el productor.

Lo habitual es esperar al momento de mayor precio del año, pero la Lonja no sigue un patrón fijo y este varía en función de las circunstancias de cada año. Así, y analizados lo que ocurrió de julio a diciembre de las campañas 2021, 2022, 2023 y 2024, la fecha en la que se alcanzaron los precios máximos de cebada y trigo en la Lonja de Salamanca varió en cada una de estas campañas.

En la campaña 2020-2021, el trigo partió en la Lonja a 211 euros/tonelada y hubo que esperar hasta el 29 de noviembre para que alcanzara el máximo del año, que fueron 299 euros/tonelada. Duró poco este precio porque acabó el año en

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