Es temporada de Chiles en Nogada en México, durante los meses de agosto y septiembre las cocinas de mercados y de restaurantes añaden a su menú este popular platillo tricolor que, además, coincide con las fiestas patrias.

Y desde hace seis años, Óscar Garza, el chef ejecutivo de los emblemáticos restaurantes Bruna y Octo, trabaja de la mano con productores de la zona de San Andrés Calpan, Puebla, para lograr la extraordinaria proveeduría de los chiles poblanos criollos, al igual que de la pera lechera, la manzana panochera, el durazno criollo, frutas indispensables para el relleno.

Así como dos de los ingredientes esenciales para este platillo: la nuez de Castilla y la granada, que son el toque final de esta consagrada receta.

El resultado, una versión que respeta los ingredientes endém

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