Por: José Ángel ViGo

Cocina de mercado: lo que el súper no nos da. El mercado tradicional, ese él cual transpira esencia, recuerdos, alegrías y tristezas, no es solo es un lugar para comprar comida, igual funge como el corazón de una ciudad o pueblo que late con la cultura, el sabor y la memoria colectiva. Ahí estaba doña Mari con sus canastas de chiles recién cortados, don José el carnicero que sabe más de cortes que cualquier chef de renombre, y doña Lupita, yerbera cuya sabiduría botánica no está en Wikipedia sino dictada por generaciones. Lo que ofrece el mercado (y el súper no): • Frescura y variedad de temporada: Puedes encontrar frutas y verduras locales y de temporada con mayor calidad, en tianguis y mercados; el tomate saladet, por ejemplo, puede costar alrededor de $20 el

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