Bolívar, Sucre, Arauca, Santander, Caquetá, Quindío, Nariño y más de 20 departamentos en Colombia producen yuca, un tubérculo versátil en su preparación, haciendo parte de sopas, pasteles e incluso arepas o ultraprocesados. De acuerdo con Poltec, una empresa que diseña y desarrolla almidones modificados, el promedio del consumo anual de un colombiano es 38,04 kg, y 93% de la producción nacional se destina al mercado directo . Pero su sabor no es lo único destacable, pues estos son los beneficios para la salud que trae su consumo.

El primero es su aporte nutricional, ya que es baja en sodio, en grasas y en azúcares. Una porción de 300 g solo tiene 0,8 g de grasas totales, 114,2 g de carbohidratos totales y 4,1 g de proteínas. Por esto es provechosa para todo tipo de dieta y todo tipo d

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