¿Qué es el mole chichilo? FOTO: Canva

El mole chichilo es parte del grupo de moles tradicionales de Oaxaca. Se reconoce por su color casi negro, su sabor ahumado y su consistencia más líquida que espesa. A diferencia de otros moles que son dulces o muy espesos, el chichilo es más sencillo y elegante.

Se hace con chiles tostados, hierbas y un poco de masa de maíz que ayuda a espesarlo sin que pierda ligereza. Este mole no es una receta de todos los días, sino que se elabora en ocasiones especiales.

Origen del mole chichilo

El chichilo forma parte de los “siete moles de Oaxaca”, un grupo de recetas que nacieron de la unión de la cocina indígena con ingredientes y técnicas que llegaron después, como algunas especias y el uso de manteca.

Aunque todos los moles usan maíz, chiles y hier

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