Joseba Arguiñano prepara una crema de panceta con cebolleta, vino, nata y leche, que se tritura y cuela para lograr una textura fina. Las alcachofas se cocinan con ajo y caldo.

El rape se corta en tacos, se sazona y se cocina en mantequilla con ralladura de limón. El plato se monta con la crema como base, seguido de las alcachofas y el pescado.

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