Si el puerro tuviera una característica moral, sin duda esta sería la discreción. La sencilla apariencia y el poco protagonismo que esta hortaliza tiene como ingrediente principal de un plato, más allá de la popular purrusalda vasca y la internacional vichyssoise francesa (aunque alguno más hay), le restan glamour, el puerro no deja de ser uno de los ingredientes más presentes en cualquier preparación que se elabore con mimo y a la que se le quiera dar un fondo con plus de cuerpo, aroma y sabor.

En el momento de ponernos en la cocina a trabajar con el puerro , resulta bastante habitual cortar y desechar la parte verde del puerro y quedarse con la blanca. Y, al igual que pasa con el tallo verde de las cebolletas , acaba la mayoría de las veces en el cubo de los restos orgá

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