La raza ovina La Comarqueña fue desarrollada en el Valle Inferior con un objetivo claro: crear un cordero adaptado al riego, carnicero, precoz y con identidad regional. Hoy, ese desarrollo técnico empieza a encontrar en la gastronomía local su mejor escenario.

Qué mejor que saber más de esta raza conversando con Miguel Salazar, reconocido chef de la comarca, y con Ciro Saber , médico veterinario y responsable del módulo ovino del INTA Valle Inferior, quien actualmente lidera el trabajo genético con esta raza que busca posicionarse como marca identitaria del sur bonaerense y el noreste rionegrino.

“ Trabajamos mucho con carne de cordero , pero poder cocinar con una raza nacida en la comarca tiene un plus. Es como cuando usamos productos del IDEVI: genera sentido de pertenencia”,

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