Una cosa es el sabor del chocolate y otra muy distinta el del grano de cacao . La realidad es que, desde que el cacao se recolecta hasta que el chocolate llega a nuestras manos tienen lugar una serie de procesos por los que el sabor y el aroma varían en gran medida, incluso en el más puro de los chocolates. El más importante de estos procesos es la fermentación , por lo que un equipo de científicos de la Universidad de Nottingham ha optado por analizarla a fondo en busca de los parámetros necesarios para que resulte en un sabor de chocolate ideal.

Han trabajado junto a agricultores colombianos para estudiar de cerca el proceso de obtención de chocolate . Esto les ha permitido comprobar que hay factores previos a la cosecha del grano de cacao, como el clima y las condiciones

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