El jitomate es uno de los principales ingredientes en la cocina mexicana; cultivo que también genera grandes ganancias para el campo en San Luis Potosí gracias a su producción.

En este sentido, San Luis Potosí destaca en el cultivo de este ancestral fruto, siendo de los mayores productores a nivel nacional .

Retomando los datos históricos, el jitomate, aunque originario de la región andina (Sudamérica), fue domesticado en México por los pueblos mesoamericanos hace miles de años.

Este proceso le confiere su nombre náhuatl « xīctomatl «, que significa « tomate de ombligo » y engloba a una gran diversidad de variedades adaptadas al país.

Va más allá de la cocina: el jitomate como fuente de salud y nutrición

Ahora bien, el jitomate es un producto de uso cotidiano en nuestr

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