Por: José Ángel ViGo

“Cocina de ultratumba: platillos que desaparecieron o están en peligro de extinción”.

‘He aquí dulce danza de historias que perduran, a bocados se generan vivencias duraderas, respaldadas van las recetas de la abuela, por cáuselas y hoyas un poco arrumbadas y viejas; poco a poco se deja de lado, lo moderno reemplazó lo memorial, armonioso canto de tristeza se escucha, pues cada receta olvidada es una abuela que calla para siempre; en silencio las penas perduran aún más que lo que se sienten.’

La cocina mexicana es reconocida por su vitalidad, inmensidad y por esa diversidad que va de las cazuelas y anafres humeantes de los tianguis hasta los menús de alta cocina; pero entre tanta abundancia también habitan los silencios, esos vacíos existenciales que nos pegan cual

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