Las primeras bodegas de la Serranía de Ronda han iniciado ya la vendimia de las variedades más tempranas y aquellas que se encuentran en viñedos próximos al litoral malagueño. Un trabajo que se hace de forma manual y que cuenta con una importante presencia de la mujer en sus cuadrillas. Además, en el interior de las bodegas se suele realizar una segunda selección de la uva y algunos de los procesos internos también se hacen de forma manual para buscar la máxima calidad en los futuros vinos.

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