Vino blanco ( iztacoctli ) o vino de agave ( metoctli ) , son otros de los nombres con los que antiguos pueblos prehispánicos denominaban al pulque. La “leche de Meyehual” (o Mayahuel) diosa del maguey, es una bebida con cierto contenido de alcohol, producida tradicionalmente por la fermentación del aguamiel de los agaves pulqueros. En el virreinato fue perdiendo el carácter místico con el que se usaba en tiempos prehispánicos, pasando, por etapas en las que incluso se intentó restringir su elaboración y consumo. Sin embargo, la demanda y el interés económico, entre otros, impulsaron su comercialización, lo que llevó a la instalación de expendios pulqueros, convirtiéndose en ese entonces, su producción y venta, en una importante actividad económica.

Entre los antecedentes prehispá

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