Miguel Morte Royo / Armillas

La economía de la sal, su explotación, comercio, consumo, fiscalidad, y regulación normativa de todos los aspectos referentes a este producto, desde antiguo tuvo mucho interés público. Las diferentes estructuras de poder se han interesado desde muy antiguo por la sal, controlándola de diferentes maneras, muy a menudo en régimen de monopolio, por dos motivos principales, entre otros muchos, por su trascendencia para la alimentación y la salud, por las importantes rentas económicas que aportaba, hasta el punto de que en algunos momento se utilizó como moneda. Si hacemos una visión histórica de la sal veremos que siempre fue una actividad y un producto muy regulado, muy normatizado.

Por otro lado la sal es imprescindible en diversas actividades económicas, a la

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