Su entorno siempre le ha llamado gitano. Para los de fuera era gipsy por su libertad característica en la cocina . Durante su época como chef privado viajando en barco por el mundo , el apodo con el que todos le conocían fuera de su círculo le sirvió para crearse el alter ego con el que triunfaría después: Gipsy Chef . Al ovetense Pablo Albuerne le había gustado el mundo culinario desde pequeño , cuando veía a su abuela cocinar y soñaba con recrear sus platos. Su primera creación la hizo siendo aún un niño: una tortilla dulce, hecha con azúcar y a escondidas . Sin embargo, Albuerne primero decidió darle una oportunidad a los estudios de fotografía. Un intento que no duró mucho, ya que rápido llegó a sus manos el libro La cocina de Santi Santamaría: la ética del gusto

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