En tiempos en que cada vez más personas buscan alternativas sin gluten , una investigación universitaria desarrollada en San Luis dio con una propuesta novedosa y profundamente arraigada al territorio. Se trata de un pan elaborado a partir de harina de algarroba y goma brea, dos ingredientes obtenidos de árboles nativos de la provincia.

El proyecto nació como parte de la tesis de Gabriela Molina , quien se recibió de Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos en la Facultad de Química, Bioquímica y Farmacia de la Universidad Nacional de San Luis. Su trabajo no solo apunta a dar una respuesta alimentaria a quienes no pueden consumir gluten, sino también a revalorizar el bosque nativo provincial y generar una alternativa sostenible a gran escala.

Cómo se elabora este pan s

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