AIRE DIGITAL
La ciencia detrás de las burbujas
La espuma de la cervez a está formada por burbujas de aire separadas por películas líquidas muy finas. Cuando esas paredes se debilitan, la espuma se desvanece en segundos. Los científicos pudieron observar en tiempo real qué ocurre cuando dos burbujas se tocan y cómo se agrupan las proteínas que refuerzan la estructura.
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Cada estilo, su secreto
El equipo analizó desde lagers hasta las famosas ales belgas de doble y triple fermentación. Encontraron que cada estilo se sostiene con un mecanismo distinto:
En las lagers , la estabilidad depende de la viscosidad que generan las proteínas del malteado.
En las ales dobles , las proteínas forman una red elástica que resiste la
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