El explorador gastronómico Enrique Quique Cervantes presentó La ruta de los insectos, nueva serie de elGourmet que muestra la riqueza cultural, nutricional y creativa de la entomofagia en México, desde chapulines hasta escamoles, con un recorrido por distintas regiones del país.

Para Quique hablar de insectos en la cocina es hablar de identidad, innovación y sostenibilidad. Asegura que este proyecto surge como la coronación de una trilogía previa dedicada a los ingredientes que han marcado la historia culinaria: La ruta del cacao, La ruta del chile y Productos de mi tierra.

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“México, junto con China y Tailandia, es de los países que más tradición tiene en la entomofagia, la práctica de comer insecto

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