Septiembre marca el regreso de las fondas, una de las tradiciones más queridas de Chile.

Sus ramadas, empanadas, cuecas y copas de chicha forman parte inseparable de las Fiestas Patrias, pero pocos saben que su origen se remonta a los primeros años de vida independiente.

Según Raúl La Torre , historiador y coordinador de Extensión Cultural de la Universidad de los Andes , “no hay mejor lugar en Santiago para ir tras las huellas históricas de las fondas de Fiestas Patrias que en Maipú , específicamente en el Museo del Carmen , donde se conservan diferentes objetos vinculados a esta fiesta nacional”.

Fue en la etapa posterior a la independencia cuando vecinos y campesinos levantaban ramadas hechas con ramas y totoras , ofreciendo comida típica, vino, chicha y música criolla

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