Las investigaciones sobre el impacto de los lípidos en la salud humana señalan la importancia de distinguir los distintos tipos de grasas. Se sabe que hay grasas saludables, beneficiosas para la salud cardiovascular.

En ese sentido, recientes investigaciones del Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos (ITAPROQ) de la Universidad de Buenos Aires (UBA), en conjunto con el Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) revelaron que la proteína de soja es una gran aliada para mejorar la absorción intestinal de grasas saludables , como el ácido oleico presente en el aceite de oliva.

Es que las grasas suelen dividirse en categorías según su efecto en la salud. Entre las consideradas nocivas figuran los triglicéridos y el denominado

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