Uno de los ingredientes tradicionales más emblemáticos en la receta de los chiles en nogada es el acitrón , un dulce cristalizado que se obtiene de la biznaga , una cactácea mexicana protegida debido a su sobreexplotación. A pesar de su sabor y textura únicos, el uso del acitrón plantea un dilema ético y ambiental, ya que la extracción de esta planta pone en riesgo su supervivencia .

Por esta razón, muchas personas interesadas en preservar tanto el medio ambiente como la riqueza gastronómica de México han buscado alternativas para sustituir este ingrediente sin sacrificar el equilibrio de sabores en el platillo.

Existen varias opciones viables que replican, en mayor o menor medida, la textura crujiente y el dulzor característico del acitrón, permitiendo disfrutar de unos chile

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