Sandra Varela lleva veinte años al frente de los fogones de un colegio de Muxía y tiene clara la receta para implantar con éxito el menú ecológico y de proximidad en los centros escolares: un toque de planificación a nivel autonómico. «No es que no sean viables, es que no estamos haciendo las cosas bien; el menú de proximidad en los colegios es viable, pero nos faltan herramientas», sostiene esta avezada cocinera, que participó este jueves en una jornada organizada por la Reserva de Biosfera para formar al personal de cocina en la elaboración de platos con productos ecológicos o de proximidad.

La etiqueta de ecológico se asocia en muchas ocasiones con un precio elevado, pero no tiene por qué ser así, defiende esta cocinera que forma parte de la Red Chef 20230: «A mí una lechuga ecológica

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