La voz de alerta sobre el futuro de la gastronomía colombiana fue elevada por Álvaro Clavijo, chef y fundador de El Chato, galardonado como el mejor restaurante del país y uno de los más destacados a nivel internacional según el listado de The 50 Best .

En declaraciones dadas por el mismo Clavijo en el pódcast Detrás del nombre , expresó su inquietud ante la creciente presencia de propuestas gastronómicas extranjeras que, incluso, son evidentes en espacios emblemáticos para la culinaria en ciudades como Bogotá.

La situación para el chef refleja una pérdida de identidad culinaria nacional.

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Sin embargo, aunque el éxito internacional ha llegado a sus manos, este se contrasta con su preocupación por la tran

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