Un estudio de la Universidad Estatal de Carolina del Norte sugiere que no todas las proteínas de origen animal o vegetal se digieren de la misma manera. A pesar de su aparente facilidad de digestión, algunas proteínas escapan al proceso digestivo y llegan al intestino grueso, afectando la microbiota intestinal.

El análisis, realizado con espectrometría de masas, mostró que proteínas de diversas fuentes, como la clara de huevo y el arroz integral, no se digerían completamente. Esta interacción con la microbiota puede tener consecuencias significativas para la salud del huésped, incluyendo efectos en el metabolismo y la inflamación intestinal.

En estos casos particulares, tenemos que las proteínas de clara de huevo, generalmente consideradas altamente digestibles, también aparecen en las

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