Durante las últimas dos décadas, los dos hemos explorado un misterio central sobre la salud humana.

Para Kevin, un ex científico de nutrición de los Institutos Nacionales de Salud, la pregunta era por qué ninguna dieta en particular parecía tener un impacto significativo en la grasa corporal. Para Julia, periodista, fue personal: ¿Por qué ella, como tantos otros, había luchado con el peso corporal?

Cuando Kevin comenzó su laboratorio en el NIH en 2003, las dietas bajas en carbohidratos estaban ganando popularidad, ya que los carbohidratos eran ampliamente culpados por la obesidad. Pasó más de una década realizando estudios rigurosos que comparaban los efectos de las dietas que variaban ampliamente en macronutrientes (bajas en carbohidratos, bajas en grasas) solo para descubrir que ningun

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