España produce casi la mitad del aceite de oliva del mundo y el 70% de la Unión Europa. Tiene 30 DOP y 2 IGP de aceite de oliva y es el líder indiscutible del sector, con 2,55 millones de hectáreas (un 93% del total de 2.830.330 ha, de las cuales están certificadas en ecológico 222.722,9644 ha) dedicadas a la aceituna que se convertirá en aceite, la mayor parte de ellas se distribuyen por Andalucía y se concentran en Jaén. Es por eso que la mayor parte de aceite de oliva virgen extra elaborado en el mundo es de aceituna picual.

Las principales variedades cultivadas son la picual, la hojiblanca, la picual, la arbequina y la cornicabra, pero España cultiva 37 de las 139 variedades fundamentales (un listado completo puede consultarse aquí ), entre las que se cuentan las aceitunas de ap

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