Esta especie, oriunda de las costas del Golfo de Yucatán, es una tradición pesquera que tiene sabor único y proyección internacional en la alta cocina

El pulpo es uno de los moluscos más dinámicos de la cocina: su carne firme y delicada permite una diversidad de preparaciones que van desde cocteles frescos y ceviches, hasta guisos en su tinta, frituras crujientes o platillos sofisticados en la alta cocina internacional. Entre todas sus variedades, el pulpo maya destaca como una joya única de México.

“El pulpo maya es un tesoro de México”, asegura Ramón Isaac Rojas González, director de investigación pesquera en el Atlántico del Instituto Mexicano de Investigación en Pesca y Acuacultura Sustentada (IMIPAS).

Este cefalópodo, endémico de la península de Yucatán, sostiene la economía de mil

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