EP / Redacción 27 SEPT 2025 12:30 Actualizada 27 SEPT 2025 12:31

La ingestión de atún rojo y otros pescados azules es aconsejada únicamente en dosis moderadas por los expertos, debido a la elevada presencia que suelen presentar de mercurio, un elemento peligroso por su capacidad para desencadenar ciertas enfermedades. Ahora, sin embargo, investigadores del ESRF (Sincrotón Europeo), en colaboración otras entidades francesas y el Instituto de Investigación Marina de Noruega, han d escubierto cómo el atún rojo del Atlántico transforma el mercurio tóxico en formas menos dañinas . Su estudio, publicado en Environmental Science & Technology , demuestra que el músculo comestible del atún contiene no solo metilmercurio tóxico, sino también mercurio ligado en compuestos estables

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