En los acuíferos del centro del país, un alimento nativo destaca por su composición nutricional: el caviar mexicano , un producto que posee 80 por ciento de proteína y nada de grasa .

Esta combinación lo convierte en una alternativa natural para quienes buscan incrementar masa muscular sin aumentar su ingesta calórica.

Un superalimento prehispánico para la mesa actual: el ahuautle

Por siglos, algunas comunidades han recolectado este alimento, considerado una joya de la nutrición local debido a su alto contenido proteico. Solo hasta el tercer párrafo se revela su nombre: el ahuautle , conocido también como “ amaranto de agua ”.

Investigadores de la Universidad Autónoma Chapingo (UACh) , institución dependiente de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (

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