La incertidumbre es una constante en el mundo de la restauración. Brasil registró un saldo negativo de casi 29.000 establecimientos de restauración en 2024, según la Asociación Brasileña de la Industria Alimentaria. Para los expertos del sector, la pérdida es el resultado de factores como problemas de gestión, aumento de los costes y falta de planificación.

Y fue precisamente por su enfoque en la planificación y la gestión que Rincon Escondido, un restaurante especializado en carnes en el barrio de Vila Madalena, en São Paulo, logró sortear la imprevisibilidad.

Con más de diez años de actividad, el autoproclamado “ecosistema de la barbacoa” registró un crecimiento anual del 50% en los últimos años, con un Ebitda del 28% y una proyección de expansión del negocio.

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