La cocina de Cuenca hierve a fuego lento, entre montañas, pueblos que resisten frente a la despoblación y productores que trabajan con alma. En medio de ese paisaje, aparece la figura de uno de sus chefs más comprometidos, cuya voz resonará este año en el Congreso Raíz Culinaria que se celebra hoy y mañana en el Teatro Auditorio. Jesús Segura (Barcelona, 1978), chef de los restaurantes Casas Colgadas y Casa de la Sirena, no solo cocina, sino que también reflexiona, investiga y aplica la inteligencia artificial para dar un paso más allá en la experiencia gastronómica. Participar en este congreso no es para él un escaparate, sino una forma de honrar el territorio y de mirar atrás con respeto y hacia adelante con valentía. Le pillamos entre fogones, con algo de lumbago y sobreponiéndose al ca

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