Por Álvaro Molina

@molinacocinero

Entre tantas genialidades de las mujeres sabias de las cocinas antioqueña y colombiana es notable el legado que nos dejó Maraya Vélez, primera mujer de este lado del mundo que se graduó como cocinera en la escuela Cordon Bleu de París a principios del siglo pasado. De sus libros que hoy son joyas de colección, uno de los más importantes tiene un nombre particular: 1.113 recetas inéditas de tomate, el más extenso recetario publicado sobre esta hortaliza protagonista de primera línea aquí y en las mesas de todo el mundo.

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El tomate es otro de los grandes aportes de América a la humanidad, del que no me cabe la menor duda, es el vegetal más importante en l

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