Cuando Inocencio Carbajal partió de Michoacán tenía una sola certeza: como un joven carnicero, aprovecharía la oportunidad para ir a la meca de las empacadoras de carne, Chicago . Cincuenta años después, se le conoce como el “Rey de las Carnitas de Chicago” y su taquería, Carnitas Uruapan , se volvió una de las más icónicas de la ciudad.

“Empecé con mi papá, empezó a enseñarme a preparar carnitas porque no me gustaba ir a la escuela. Desde los 8, 10 años , me empezó a enseñar, y desde ahí, pues, le seguí y le seguí hasta que seguí toda mi vida haciendo carnitas”, contó Inocencio en español a Eater , de PBS, en 2018.

Pero mucho antes de que se ganara el título y decenas de medios como Los Angeles Times, Univisión o Netflix, reconocieran su trabajo, este “güero” —como le dicen

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